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커피의 시작 Part.9 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 원두 로스팅 원리에 대해 알아보고 간략적인 로스팅 단계에 대해서 전글에서 알아볼 수 있었다. 이제 우리나라에서 자주 사용하는 로스팅 단계 (일본에서 차용된) 8단계에 대해서 더 자세히 알아보고자 한다. 9. 커피(Coffee)의 로스팅 이전 글에서 말했듯이 우리나라에서 많이 사용하는 로스팅 단계는 Light - Cinnamon - medium - High - City - Full City - French - Italian까지 8단계로 이뤄져 있다. LIght Roasting(최약 배전) 라이트 로스팅 -> 첫 단계의 원두는 감미로운 향이 나지만 Light단계의 커피를 추출하게 되면 커피가 가진 본래의 쓴맛, 단맛, 깊은 맛을 느끼기에는 어렵다. 로스터에 들어가 있는 .. 2022. 6. 4.
커피의 시작 Part.8 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 커피 생두의 블렌딩까지 마치고 나면 생두를 태워는 과정을 거쳐야 한다. 생두를 태워서 우리가 흔히 알고 있는 갈색의 볶은 원두로 만드는 것을 우리는 로스팅이라고 한다. 로스팅의 아주 기초적인 원리부터 단계 그리고 로스터의 종류 등에 대해서 알아보고자 한다. 8. 커피(Coffee)의 로스팅 우리가 마시는 커피로 만들어지기 위해서는 가장 먼저 해야 할 일이 로스팅(Roasting)이다. 그다음은 그라인딩(Grinding)을 거치고 추출(Brewing)까지 3가지의 공정을 거쳐야 하는데 첫 번째 과정인 로스팅은 흔히 알고 있는 커피 고유의 향미가 만들어지는 아주 중요한 핵심 공정이다. 커피 로스팅은 생두에 열을 가해 안에 있는 조직을 팽창시키면서 600여 가지 이상의 화.. 2022. 6. 4.
커피의 시작 Part.7 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 커피 열매를 수확하고 다양하게 건조한 후 껍질과 과육을 분리시키는 방법 그리고 분리된 생두들을 또 규정에 맞게끔 선별하는 것까지 알아봤다. 그 위에 한 종류만 나오는 경우도 있지만 블렌딩을 통해서 여러 원두를 섞기도 한다. 생두를 태워 볶은 원두로 만드는 로스팅에 들어가기 전 단계까지 알아보도록 하자. 7. 커피(Coffee)의 블렌딩 품종에 따라 생두 각각이 지니고 있는 향과 맛의 특징이 전부 다르다. 그렇기 때문에 생두마다 부족한 부분을 다른 생두로 보완시켜 더욱더 조화롭고 좋은 맛과 향을 만들어낸다. 이것을 우리는 블렌딩(Blending)이라고 부른다. 블렌딩 할 때에는 여러 가지를 고려해야 하는데 생두 유퉁 량이나 가격에 무리가 가지 않아야 하며 안정적인 품질.. 2022. 6. 3.
커피의 시작 Part.6 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 커피나무를 키우고 생두(Green Bean)까지 수확을 하게 되면 그 다음은 우리에게 커피가 오기전까지 그 사이의 과정을 알아보자. 우리가 마시는 커피가 되기 전까지 굉장히 많은 과정을 거치고 그 과정안에서도 여러개의 방식들이 있다. 그 방식에 대해서 공부를 할 예정이다. 6. 커피(Coffee)의 가공의 분류법 커피 열매를 수확하고 나서 그 씨앗은 여러 과정들을 거쳐 우리가 알고 있는 볶은 원두로 나오게 된다. 수확된 커피 열매는 커피씨앗의 외피와 과육을 분리시키는 작업을 해야한다. 이것이 커피의 가공방식인데 이 작업은 지역, 일조량, 물, 습도 등에 따라서 습식법(Wet Method)와 건식법(Dry Method)의 두가지 방법으로 나뉘고 가공하는 사람의 상화에 .. 2022. 6. 3.
커피의 시작 Part.5 커피(Coffee) 작물 전 글에서 우리는 커피나무를 재배하는 방법에 대해 알아봤는데, 이번에는 커피나무의 품종 그리고 생두의 분류, 수확하는 방법에 대해서도 알아볼 예정이다. 다양한 커피나무에서도 주류는 있기 마련이고 선호하는 방식이 있기 마련이기에 다양하게 확인 할 수 있을 것이다. 5. 커피(Coffee)의 품종과 생두 분류 그리고 수확 커피의 종류는 크게 3가지로 분류된다. 아라비카(Arabica), 로부스타(Robustas), 리베리카(Libericas) 이 3가지로 나뉘며 가장 대표적인 종류이다. 이 외에도 다양한 교배종이나 잡종들이 만들지고 있고 커피속의 식물은 대략 40종정도가 자란다. 대표적인 3가지 품종에서도 아라비카품종은 전 세계의 생산량의 70~75%정도를 차지하고 있다. 하지만 리.. 2022. 6. 3.
커피의 시작 Part.4 커피(Coffee) 작물 커피가 어떻게 발견되고 세계에 퍼져나가며 카페가 생기고 그와 관련한 이야기들을 앞에서 알아보았다. 이번엔 커피 열매가 열리는 작물에 대해서 알아보고자 한다. 우리가 커피콩이라고 불리는 이것은 어떻게 열리는 열매이며 어디서 자라고 언제 수확해서 어떤 가공방법을 거치는지 커피콩이 만들어지는 일련의 과정들에 대해 공부해보자. 대략적인 작물에 대한 정보들을 공유한 후 다음 파트에서 본격적인 커피나무의 종류, 품종에 대해 더 자세히 알아보도록 할 계획이다. 4. 커피(Coffee) 나무 아프리카 에티오피아가 원산지인 커피는 다년생 쌍떡잎식물로 열대성 상록교목(Perennial evergreen)의 꼭두서니과(Rubiaceae)의 코페아 속(Coffea)에 속한다. 커피나무의 크기나 높이는.. 2022. 6. 2.
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