커피원두4 커피의 시작 Part.34 (에티오피아원두에 대해서) 커피(Coffee) 원두의 원산지 앞서 우리는 커피나무의 재배 그리고 원두에 큰 종류 그리고 커피머신 커피전문점의 확산 커피의 역사 등 커피와 관련해 많은 내용들을 알아왔다. 이번 글에서는 다양하게 많은 커피 원두 종류에 대해서 알아보고자 한다. 전 세계적으로 많은 나라에서 커피의 원두를 생산하고 있는데 생산되는 재배지역에 따라 맛이 달라지고 이런 다양한 원두를 가지고 블렌딩을 하는 것이다. 34. 커피(Coffee) 원두 에티오피아는 커피의 역사의 시작이라고 볼 수 있는 원산지이며 아프리카 최대 커피 생산국이다. 천혜의 재배환경을 가졌다 할 정도로 자연적으로는 커피 재배에 훌륭한 에티오피아에서의 커피 산업은 총수출의 절반 이상을 차지할정도로 주요한 수출품이나 자본과 환경이 열악해서 유기농법이나 그늘 경.. 2022. 6. 17. 커피의 시작 Part.33 (케냐원두에 대해서) 커피(Coffee) 원두의 원산지 앞서 우리는 커피나무의 재배 그리고 원두에 큰 종류 그리고 커피머신 커피전문점의 확산 커피의 역사 등 커피와 관련해 많은 내용들을 알아왔다. 이번 글에서는 다양하게 많은 커피 원두 종류에 대해서 알아보고자 한다. 전 세계적으로 많은 나라에서 커피의 원두를 생산하고 있는데 생산되는 재배지역에 따라 맛이 달라지고 이런 다양한 원두를 가지고 블렌딩을 하는 것이다. 33. 커피(Coffee) 원두 케냐 원두는 국가에 의해서 철저한 관리시스템으로 커피산업 육성 정책을 가지는 나라로 최고급 커피만을 생산하는 아프리카 대표 커피 생산국이다. 케냐 커피는 해발 1,500 ~ 2,100m의 고지대에 있는 영세한 농장에서 재배되며 모든 맛의 균형이 잡혀있는 커피가 생산된다. 중후한 바디감.. 2022. 6. 16. 커피의 시작 Part.7 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 커피 열매를 수확하고 다양하게 건조한 후 껍질과 과육을 분리시키는 방법 그리고 분리된 생두들을 또 규정에 맞게끔 선별하는 것까지 알아봤다. 그 위에 한 종류만 나오는 경우도 있지만 블렌딩을 통해서 여러 원두를 섞기도 한다. 생두를 태워 볶은 원두로 만드는 로스팅에 들어가기 전 단계까지 알아보도록 하자. 7. 커피(Coffee)의 블렌딩 품종에 따라 생두 각각이 지니고 있는 향과 맛의 특징이 전부 다르다. 그렇기 때문에 생두마다 부족한 부분을 다른 생두로 보완시켜 더욱더 조화롭고 좋은 맛과 향을 만들어낸다. 이것을 우리는 블렌딩(Blending)이라고 부른다. 블렌딩 할 때에는 여러 가지를 고려해야 하는데 생두 유퉁 량이나 가격에 무리가 가지 않아야 하며 안정적인 품질.. 2022. 6. 3. 커피의 시작 Part.6 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 커피나무를 키우고 생두(Green Bean)까지 수확을 하게 되면 그 다음은 우리에게 커피가 오기전까지 그 사이의 과정을 알아보자. 우리가 마시는 커피가 되기 전까지 굉장히 많은 과정을 거치고 그 과정안에서도 여러개의 방식들이 있다. 그 방식에 대해서 공부를 할 예정이다. 6. 커피(Coffee)의 가공의 분류법 커피 열매를 수확하고 나서 그 씨앗은 여러 과정들을 거쳐 우리가 알고 있는 볶은 원두로 나오게 된다. 수확된 커피 열매는 커피씨앗의 외피와 과육을 분리시키는 작업을 해야한다. 이것이 커피의 가공방식인데 이 작업은 지역, 일조량, 물, 습도 등에 따라서 습식법(Wet Method)와 건식법(Dry Method)의 두가지 방법으로 나뉘고 가공하는 사람의 상화에 .. 2022. 6. 3. 이전 1 다음
