커피그라인딩2 커피의 시작 Part.12 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 이번 글에서는 커피 그라인딩에 대해서 더 자세하게 알아보고자 한다. 그라인딩이랑 무엇인지 어떻게 이해해야 하는지 그리고 원두 입자 조절 가능하다면 분쇄된 가루로 우리가 먹는 커피를 어떻게 뽑아내는지 추출 방식에 따른 커피 분류까지도 간략하게 알아볼 예정이다. 12. 커피(Coffee) 그라인딩 Grinding(그라인딩) 작업이랑 커피 원두의 추출 면적을 넓히는 것이라고 볼 수 있다. 커피를 아주 곱게 분쇄하면 할수록 뜨거운 물과 분쇄된 커피가루의 접촉면적은 당연히 넓어질 수밖에 없다. 커피가루로 추출을 할 때 원두는 미분에서 지름 1mm의 입자까지 일정한 크기로 구성되어야 한다. 그래서 입자 사이사이 균일하게 공간이 확보되어야 뜨거운 물이 가루를 적시고 타고 흐르면서.. 2022. 6. 5. 커피의 시작 Part.11 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 전 글에서 원두를 로스팅하는 로스팅기계 로스터와 냉각방식까지 알아보았다. 이번 글에서는 우리가 흔히 알고있는 원두로 나오기 전 마지막 단계인 포장 그리고 보관법 더 나아가 분쇄까지 간단하게 알아보고자 한다. 11. 커피(Coffee)의 보관과 보존 그리고 분쇄 앞선 글에서 커피 원두의 신선도를 오래 지속하기 위한 방법으로 3가지를 간단하게 써놨다. 진공포장, 밸브포장, 질소포장이 대표적이며 이 3가지에 대해서 알아보도록하자. 첫번째 진공포장은 신선도를 오래도록 보존하는 방법 중에서 가장 오랫동안 사용해 온 포장방식으로 금속제 용기에 분쇄된 커피를 진공으로 포장하는 방식이다. 요즘에는 금속제의 용기 대신에 가스가 투과하지 못하도록 복합 필름을 많이 사용한다고 한다. 이.. 2022. 6. 5. 이전 1 다음
