반응형 커피6 커피의 시작 Part.9 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 원두 로스팅 원리에 대해 알아보고 간략적인 로스팅 단계에 대해서 전글에서 알아볼 수 있었다. 이제 우리나라에서 자주 사용하는 로스팅 단계 (일본에서 차용된) 8단계에 대해서 더 자세히 알아보고자 한다. 9. 커피(Coffee)의 로스팅 이전 글에서 말했듯이 우리나라에서 많이 사용하는 로스팅 단계는 Light - Cinnamon - medium - High - City - Full City - French - Italian까지 8단계로 이뤄져 있다. LIght Roasting(최약 배전) 라이트 로스팅 -> 첫 단계의 원두는 감미로운 향이 나지만 Light단계의 커피를 추출하게 되면 커피가 가진 본래의 쓴맛, 단맛, 깊은 맛을 느끼기에는 어렵다. 로스터에 들어가 있는 .. 2022. 6. 4. 커피의 시작 Part.7 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 커피 열매를 수확하고 다양하게 건조한 후 껍질과 과육을 분리시키는 방법 그리고 분리된 생두들을 또 규정에 맞게끔 선별하는 것까지 알아봤다. 그 위에 한 종류만 나오는 경우도 있지만 블렌딩을 통해서 여러 원두를 섞기도 한다. 생두를 태워 볶은 원두로 만드는 로스팅에 들어가기 전 단계까지 알아보도록 하자. 7. 커피(Coffee)의 블렌딩 품종에 따라 생두 각각이 지니고 있는 향과 맛의 특징이 전부 다르다. 그렇기 때문에 생두마다 부족한 부분을 다른 생두로 보완시켜 더욱더 조화롭고 좋은 맛과 향을 만들어낸다. 이것을 우리는 블렌딩(Blending)이라고 부른다. 블렌딩 할 때에는 여러 가지를 고려해야 하는데 생두 유퉁 량이나 가격에 무리가 가지 않아야 하며 안정적인 품질.. 2022. 6. 3. 커피의 시작 Part.4 커피(Coffee) 작물 커피가 어떻게 발견되고 세계에 퍼져나가며 카페가 생기고 그와 관련한 이야기들을 앞에서 알아보았다. 이번엔 커피 열매가 열리는 작물에 대해서 알아보고자 한다. 우리가 커피콩이라고 불리는 이것은 어떻게 열리는 열매이며 어디서 자라고 언제 수확해서 어떤 가공방법을 거치는지 커피콩이 만들어지는 일련의 과정들에 대해 공부해보자. 대략적인 작물에 대한 정보들을 공유한 후 다음 파트에서 본격적인 커피나무의 종류, 품종에 대해 더 자세히 알아보도록 할 계획이다. 4. 커피(Coffee) 나무 아프리카 에티오피아가 원산지인 커피는 다년생 쌍떡잎식물로 열대성 상록교목(Perennial evergreen)의 꼭두서니과(Rubiaceae)의 코페아 속(Coffea)에 속한다. 커피나무의 크기나 높이는.. 2022. 6. 2. 커피의 시작 Part.3 커피(Coffee)의 역사 커피가 세계로 어떻게 뻗어나가게 되었는지 대략적으로 알아봤다. 커피가 퍼지기 시작하면서 세계 최초의 카페가 이스탄불에서 생겨났다는 것도 이제 알았다. 뒤 이어 문전성시를 이루던 당시의 커피하우스들에 대해 알아보고자 한다. 현재 '카페(Cafe)'라고 불리는 곳의 시초인 커피하우스는 역사를 뒤집어 놓을 정도로 아주 막강한 정보들이 오갔던 곳이라고 한다. 3. 유럽에서의 커피하우스의 유행 = 오늘날 카페(Cafe) 시작 커피하우스가 탄생되기 전 그들이 주로 모이던 곳은 선술집이었다. 알코올. 그 막강한 중독성으로 인해 과도한 음주가 일상이었고 이 때문에 사람들은 여러 질병과 타인과의 타툼이 만연했다. 그 가운데 부상한 커피는 실로 대단한 것이었다. 커피를 아무리 마셔도 취하지 않았.. 2022. 6. 2. 커피의 시작 Part.2 커피(Coffee)의 역사 앞선 글에서 커피의 어원과 발견에 대해 간단하게 알아봤다. 글에서 써진 내용 외에도 커피의 역사에 대해선 정말이지 많은 말들이 내려오고 있다. 칼디의 전설 외에도 여러 전설에서도 '누군가' '정체 모를 열매'를 먹고 정력적인 효과 또는 커피의 각성효과로 인해 헤쳐나올 수 없는 상황에서 살아남아 다른 이들에게 '신비의 열매' 혹은 '마법의 열매'라는 소문이 돌기 시작하면서 커피가 발전했다는 설들이 내려오고 있다. 여기서 커피는 어떻게 본격적으로 퍼지기 시작했을까. 그리고 오늘 날 카페의 첫 시작은 어디서부터 였을까. 2. 커피(Coffee)의 세계 확장과 카페(Cafe)의 시작 에티오피아 고지대에서 자생하던 커피는 발견 이후 13세기 때 아라비아반도로 퍼지기 시작했고, 14~15.. 2022. 6. 2. 커피의 시작 Part.1 커피(Coffee)의 역사 그 시작은 무엇인지는 잘 모르지만 아주 오래전부터 우리 곁에서 함께 있어 온 커피에 대해서 알아보고자 한다. 어쩌다 이 각성효과가 높은 열매를 발견하게 되었는지 어디서부터 커피란 단어가 사용하게 된 건지부터 앞으로 다양한 정보들을 써보며 계속해서 공부를 해보려고 한다. 우리가 현재까지도 어디서든 먹을 수 있는 이 커피란 대체 어떻게 시작되었고 어디서부터 발전해왔는지에 전 세계적으로 열광하게 된 이유까지도 찾아보려고 한다. 1. 커피(Coffee)의 어원에서 발견까지 커피라는 단어가 어디에서 왔는지의 설은 여러 가지가 있다. 원산지인 에티오피아의 고원지대인 카파(Kaffa)에서 기원하였다고도 하며, '배고픔을 줄이다'라는 의미의 아랍어 '까히야'의 변형으로 '까후와(Qahwah).. 2022. 6. 1. 이전 1 다음 반응형
