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커피의 시작 Part.15 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 저번 글과 이어지는 커피 추출에 대해서 알아볼 예정이다. 전 글에서도 다양한 커피 추출 방식을 소개했고 이번에도 여러 종류의 추출방식에 대해 알아보고 커피머신에 대해서 조금 더 자세히 들어가기 전 간략하게 적어 볼 생각이다. 15. 커피(Coffee) 추출 방식과 커피머신 Cold Brew Coffee(콜드 브루 커피) 즉 일본식 단어로 우리에게 많이 알려진 Dutch Coffee(더치 커피)는 전 글에서 적힌 방식들과 다르게 뜨거운 물 대신 차가운 물을 사용해서 천천히 커피를 추출하는 방식이다. 콜드 브루 커피의 역사는 커피를 유럽으로 운반하던 선원들이 배에서 커피를 마시기 위해 생각해낸 것이라고 하는데 찬물로 커피를 내리게 되면 커피의 쓴 맛은 현저히 적게 나면서.. 2022. 6. 7.
커피의 시작 Part.14 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 이번 글에서는 커피 추출에 대해서 알아볼 예정이다. 커피를 어떻게 추출하느냐에 따라서 다양한 맛과 향을 즐길 수 있다. 우리가 커피를 다양하게 즐길 수 있는 방법 중 하나가 커피 추출 방식에 대해서 알아보는 것인데 굉장히 다양한 추출방식에 대해서 알아보도록 하자. 14. 커피(Coffee) 추출 방식과 커피머신 커피 추출방식에 따라서 우리는 커피 분류를 하게 되는데 옛날부터 지금까지 커피를 추출하는 방식은 놀랍게 발전을 해왔다. 기술이 발전되지 않아 사람 손에 직접 의존했던 터키식 침출 법부터 핸드드립과 기계 드립 그리고 모카포트나 커피머신에 이르기까지 오늘날 수없이 발전한 디지털 기술이 접목된 전자동 커피머신이 커피전문점은 물론이고 일반 가정집까지도 파고들었다. 끝.. 2022. 6. 7.
커피의 시작 Part.13 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 저번 글에서 커피 추출방식까지는 알아보지 못했는데 이번 글에서는 커피 그라인더에 대한 자세한 설명과 함께 마지막에 간략한 종류 정도 적어 볼 예정이다. 이번에 적을 그라이더의 설명은 구성하는 가장 중요한 4대 요소 모터, 호퍼, 날, 도저에 관해서 적어보고자 한다. 13. 커피(Coffee) 그라인더의 4대 요소 커피 그라인더의 모터는 커피를 분쇄할 때 아래쪽에서 그라인더의 날을 회전시키는 아주 중요한 역할을 한다. 모터 부분과 콘덴서로 구성되어 있으며 모터의 용량은 그라인더 날의 크기에 따라서 천차만별이다. 일반적으로 0.4마력(HP) 용량의 모터를 사용하면 지름이 64mm 정도 되는 날을 사용하고, 0.6마력 정도의 모터를 사용한다면 75mm 지름의 그라인더 날을.. 2022. 6. 6.
커피의 시작 Part.12 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 이번 글에서는 커피 그라인딩에 대해서 더 자세하게 알아보고자 한다. 그라인딩이랑 무엇인지 어떻게 이해해야 하는지 그리고 원두 입자 조절 가능하다면 분쇄된 가루로 우리가 먹는 커피를 어떻게 뽑아내는지 추출 방식에 따른 커피 분류까지도 간략하게 알아볼 예정이다. 12. 커피(Coffee) 그라인딩 Grinding(그라인딩) 작업이랑 커피 원두의 추출 면적을 넓히는 것이라고 볼 수 있다. 커피를 아주 곱게 분쇄하면 할수록 뜨거운 물과 분쇄된 커피가루의 접촉면적은 당연히 넓어질 수밖에 없다. 커피가루로 추출을 할 때 원두는 미분에서 지름 1mm의 입자까지 일정한 크기로 구성되어야 한다. 그래서 입자 사이사이 균일하게 공간이 확보되어야 뜨거운 물이 가루를 적시고 타고 흐르면서.. 2022. 6. 5.
커피의 시작 Part.11 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 전 글에서 원두를 로스팅하는 로스팅기계 로스터와 냉각방식까지 알아보았다. 이번 글에서는 우리가 흔히 알고있는 원두로 나오기 전 마지막 단계인 포장 그리고 보관법 더 나아가 분쇄까지 간단하게 알아보고자 한다. 11. 커피(Coffee)의 보관과 보존 그리고 분쇄 앞선 글에서 커피 원두의 신선도를 오래 지속하기 위한 방법으로 3가지를 간단하게 써놨다. 진공포장, 밸브포장, 질소포장이 대표적이며 이 3가지에 대해서 알아보도록하자. 첫번째 진공포장은 신선도를 오래도록 보존하는 방법 중에서 가장 오랫동안 사용해 온 포장방식으로 금속제 용기에 분쇄된 커피를 진공으로 포장하는 방식이다. 요즘에는 금속제의 용기 대신에 가스가 투과하지 못하도록 복합 필름을 많이 사용한다고 한다. 이.. 2022. 6. 5.
커피의 시작 Part.10 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 전 글에서 로스팅 과정 그리고 배전에 따른 원두의 특성들을 알아봤다. 이 글에서는 로스터 즉, 로스팅 머신에 대해서 알아보고 그 후의 의 커피 냉각까지 알아보고자 한다. 10. 커피(Coffee)로스팅 기계 로스터와 냉각방식 Roaster(로스터 혹은 로스터 머신)는 크게 2가지로 분류하는데 수동식과 자동식으로 나뉜다. 아직까지도 아프리카 혹은 아시아의 일부 지역에선 불을 지펴 철판에 커피를 볶는 옛날 재래식 로스팅을 만날 수 있다. 일부 개인 커피숍에서 샘플 로스터나 수망 로스터 등 수동식 로스터를 사용해 로스팅 하기도 하지만 종류가 굉장히 다양하고 어떻게 만드냐에 따라서 많은 응용이 가능하기 때문에 이글에서는 자동식 로스터만 간단하게 살펴보도록 하자. Conven.. 2022. 6. 5.