반응형 전체 글78 커피의 시작 Part.12 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 이번 글에서는 커피 그라인딩에 대해서 더 자세하게 알아보고자 한다. 그라인딩이랑 무엇인지 어떻게 이해해야 하는지 그리고 원두 입자 조절 가능하다면 분쇄된 가루로 우리가 먹는 커피를 어떻게 뽑아내는지 추출 방식에 따른 커피 분류까지도 간략하게 알아볼 예정이다. 12. 커피(Coffee) 그라인딩 Grinding(그라인딩) 작업이랑 커피 원두의 추출 면적을 넓히는 것이라고 볼 수 있다. 커피를 아주 곱게 분쇄하면 할수록 뜨거운 물과 분쇄된 커피가루의 접촉면적은 당연히 넓어질 수밖에 없다. 커피가루로 추출을 할 때 원두는 미분에서 지름 1mm의 입자까지 일정한 크기로 구성되어야 한다. 그래서 입자 사이사이 균일하게 공간이 확보되어야 뜨거운 물이 가루를 적시고 타고 흐르면서.. 2022. 6. 5. 커피의 시작 Part.11 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 전 글에서 원두를 로스팅하는 로스팅기계 로스터와 냉각방식까지 알아보았다. 이번 글에서는 우리가 흔히 알고있는 원두로 나오기 전 마지막 단계인 포장 그리고 보관법 더 나아가 분쇄까지 간단하게 알아보고자 한다. 11. 커피(Coffee)의 보관과 보존 그리고 분쇄 앞선 글에서 커피 원두의 신선도를 오래 지속하기 위한 방법으로 3가지를 간단하게 써놨다. 진공포장, 밸브포장, 질소포장이 대표적이며 이 3가지에 대해서 알아보도록하자. 첫번째 진공포장은 신선도를 오래도록 보존하는 방법 중에서 가장 오랫동안 사용해 온 포장방식으로 금속제 용기에 분쇄된 커피를 진공으로 포장하는 방식이다. 요즘에는 금속제의 용기 대신에 가스가 투과하지 못하도록 복합 필름을 많이 사용한다고 한다. 이.. 2022. 6. 5. 커피의 시작 Part.10 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 전 글에서 로스팅 과정 그리고 배전에 따른 원두의 특성들을 알아봤다. 이 글에서는 로스터 즉, 로스팅 머신에 대해서 알아보고 그 후의 의 커피 냉각까지 알아보고자 한다. 10. 커피(Coffee)로스팅 기계 로스터와 냉각방식 Roaster(로스터 혹은 로스터 머신)는 크게 2가지로 분류하는데 수동식과 자동식으로 나뉜다. 아직까지도 아프리카 혹은 아시아의 일부 지역에선 불을 지펴 철판에 커피를 볶는 옛날 재래식 로스팅을 만날 수 있다. 일부 개인 커피숍에서 샘플 로스터나 수망 로스터 등 수동식 로스터를 사용해 로스팅 하기도 하지만 종류가 굉장히 다양하고 어떻게 만드냐에 따라서 많은 응용이 가능하기 때문에 이글에서는 자동식 로스터만 간단하게 살펴보도록 하자. Conven.. 2022. 6. 5. 커피의 시작 Part.9 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 원두 로스팅 원리에 대해 알아보고 간략적인 로스팅 단계에 대해서 전글에서 알아볼 수 있었다. 이제 우리나라에서 자주 사용하는 로스팅 단계 (일본에서 차용된) 8단계에 대해서 더 자세히 알아보고자 한다. 9. 커피(Coffee)의 로스팅 이전 글에서 말했듯이 우리나라에서 많이 사용하는 로스팅 단계는 Light - Cinnamon - medium - High - City - Full City - French - Italian까지 8단계로 이뤄져 있다. LIght Roasting(최약 배전) 라이트 로스팅 -> 첫 단계의 원두는 감미로운 향이 나지만 Light단계의 커피를 추출하게 되면 커피가 가진 본래의 쓴맛, 단맛, 깊은 맛을 느끼기에는 어렵다. 로스터에 들어가 있는 .. 2022. 6. 4. 커피의 시작 Part.8 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 커피 생두의 블렌딩까지 마치고 나면 생두를 태워는 과정을 거쳐야 한다. 생두를 태워서 우리가 흔히 알고 있는 갈색의 볶은 원두로 만드는 것을 우리는 로스팅이라고 한다. 로스팅의 아주 기초적인 원리부터 단계 그리고 로스터의 종류 등에 대해서 알아보고자 한다. 8. 커피(Coffee)의 로스팅 우리가 마시는 커피로 만들어지기 위해서는 가장 먼저 해야 할 일이 로스팅(Roasting)이다. 그다음은 그라인딩(Grinding)을 거치고 추출(Brewing)까지 3가지의 공정을 거쳐야 하는데 첫 번째 과정인 로스팅은 흔히 알고 있는 커피 고유의 향미가 만들어지는 아주 중요한 핵심 공정이다. 커피 로스팅은 생두에 열을 가해 안에 있는 조직을 팽창시키면서 600여 가지 이상의 화.. 2022. 6. 4. 커피의 시작 Part.7 커피(Coffee)가 만들어지는 과정 커피 열매를 수확하고 다양하게 건조한 후 껍질과 과육을 분리시키는 방법 그리고 분리된 생두들을 또 규정에 맞게끔 선별하는 것까지 알아봤다. 그 위에 한 종류만 나오는 경우도 있지만 블렌딩을 통해서 여러 원두를 섞기도 한다. 생두를 태워 볶은 원두로 만드는 로스팅에 들어가기 전 단계까지 알아보도록 하자. 7. 커피(Coffee)의 블렌딩 품종에 따라 생두 각각이 지니고 있는 향과 맛의 특징이 전부 다르다. 그렇기 때문에 생두마다 부족한 부분을 다른 생두로 보완시켜 더욱더 조화롭고 좋은 맛과 향을 만들어낸다. 이것을 우리는 블렌딩(Blending)이라고 부른다. 블렌딩 할 때에는 여러 가지를 고려해야 하는데 생두 유퉁 량이나 가격에 무리가 가지 않아야 하며 안정적인 품질.. 2022. 6. 3. 이전 1 ··· 9 10 11 12 13 다음 반응형
